Wszechnica Żywieniowa w SGGW

Historia wykładów Rok 2013/14 sem. letni

Wykład 11 czerwca (środa)

 

Syropy i inne słodkie składniki żywności - czy to dobre

i zdrowe zamienniki cukru?

Slady z wykładu

#FILM#

prelekcję wygłosi


     prof. dr hab. Bożena Waszkiewicz-Robak


     (Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa)

Syropy i inne słodkie składniki żywności
– czy to dobre i zdrowe zamienniki cukru?”
Prelekcja Wszechnicy Żywieniowej w SGGW w dn. 11 czerwca 2014 r.
prof. dr hab. Bożena Waszkiewicz-Robak
Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa SGGW

Od zamierzchłych czasów człowiek preferuje żywność o słodkim smaku. Niegdyś były to głównie owoce i miód a dopiero znacznie później żywność słodzona cukrem. Obecnie, przemysł spożywczy dodaje cukier do wielu produktów - w wielu przypadkach nawet w zbyt dużych ilościach. W ten sposób kształtuje upodobania konsumentów, zwłaszcza dzieci i młodzieży, do produktów bardzo słodkich. Jednakże z wielu względów, producenci żywności coraz częściej zastępują cukier różnymi zamiennikami, np. słodzikami czy syropami. Słodziki, jako dodatki do żywności, zostały już przedstawione na poprzednim wykładzie. Tym razem więc czas na omówienie innych zamienników cukru.
Zapraszamy zatem na nasz wykład, na którym zostaną przedstawione następujące zagadnienia:
1. Krótka historia cukru oraz zagrożenia zdrowotne wynikające z nadmiernego spożycia cukru, prowadzące do poszukiwania alternatywnych składników żywności o smaku słodkim.
2. Charakterystyka i znaczenie żywieniowe różnych syropów cukrowych stosowanych w produkcji żywności jako zamienniki cukru.
3. Charakterystyka roślin będących naturalnym źródłem substancji o smaku słodkim.

 

Wykład 21 maja (środa)


Słodziki - aspekty żywieniowe i

zdrowotne

SLAJDY

prelekcję wygłosiła


        dr inż. Elżbieta Wierzbicka


     (Katedra Żywienia Człowieka)

„Słodziki – aspekty żywieniowe i zdrowotne”
Prelekcja Wszechnicy Żywieniowej w SGGW w dn. 21 maja 2014 r.
dr inż. Elżbieta Wierzbicka
Katedra Żywienia Człowieka SGGW

Od zamierzchłych czasów człowiek preferuje produkty o słodkim smaku. Oczywiście, nie ma w tym nic nieprawidłowego, jeśli tylko takich produktów nie spożywa w nadmiarze, jeśli tylko potrafi zachować umiar. Dla wielu osób bywa to jednak trudne, tym bardziej kiedy szeroki asortyment słodkich produktów i napojów jest dostępny niemalże na każdym kroku.
Część osób, w trosce o zdrowie, kupuje zatem produkty z dodatkiem substancji słodzących innych niż tradycyjny cukier buraczany. Słodzą nimi również napoje. Związki te, określane mianem substancji słodzących, zaliczane są do dodatków do żywności. Czy rzeczywiście ich stosowanie przynosi efekty zdrowotne? Niektórzy twierdzą, że spożywanie takich produktów może wiązać się z niekorzystnymi skutkami dla zdrowia, a inni uznają twierdzenia te za nieuzasadnione.
Zapraszamy zatem na nasz wykład, na którym zostaną przedstawione następujące zagadnienia:
1. Czym są słodziki? Ich podział i właściwości.
2. Jakie produkty spożywcze zawierają słodziki i jaka jest ich wartość kaloryczna? Charakterystyka
asortymentu rynkowego.
3. Dlaczego niektóre produkty zawierają mieszaniny słodzików?
Jak z etykiety dowiemy się, że słodziki zostały dodane do produktu?
Jakie są plusy i minusy spożywania produktów ze słodzikami?

 

Wykład 9 kwietnia (środa)


Barwniki dodawane do żywności

SLAJDY

FILM

B1B2B3

prelekcję wygłosi


        dr inż. Katarzyna Kozłowska


     (Katedra Żywienia Człowieka)

„Barwniki dodawane do żywności”
prelekcja Wszechnicy Żywieniowej w SGGW w dn. 9 kwietnia 2014 r.
dr inż. Katarzyna Kozłowska
Katedra Żywienia Człowieka SGGW

Barwa produktu jest jednym z wielu czynników decydujących o jego wyborze. Nic dziwnego, bo przecież „jemy oczami”. Szczególnie dotyczy to dzieci i młodzieży – konsumentów o wyjątkowych upodobaniach do produktów intensywnie kolorowych. Z kolei wiele osób dorosłych z ostrożnością podchodzi do produktów z dodawanymi barwnikami, szczególnie syntetycznymi, podobnie jak do produktów z innymi substancjami oznaczonymi jako „E” z odpowiednimi numerami.
Czy obawy o ich niekorzystny wpływ na zdrowie człowieka są uzasadnione? W jaki sposób prawo reguluje stosowanie barwników w żywności? Według jakich zasad są do niej dodawane? Czy informacja na etykietach produktów może być pomocna przy ich wyborze?
Na te i inne pytania odpowiemy na naszym wykładzie. Zapraszamy.

 

 

Wykład 19 marca 2014

 

Jakość i autentyczność polskiej żywności

slajdy

FILM

rys1rys2rys3

prelekcję wygłosił

prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński

                    (Wydział Nauk o Żywności SGGW)

Jakość i autentyczność polskiej żywności”
prelekcja Wszechnicy Żywieniowej w SGGW w dn. 19 marca 2014 r.
prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński
Wydział Nauk o Żywności SGGW

Po wykryciu i medialnym nagłośnieniu przypadków fałszowania żywności, polscy konsumenci kupują ją z pewną dozą nieufności. Czy ich obawy o częste manipulowanie jakością produktów spożywczych są uzasadnione? Jaka jest na ogół jakość polskiej żywności i jakie jednostki ją kontrolują? W jakich przypadkach i gdzie może zwrócić się w tej sprawie przeciętny konsument?
Na te i inne pytania odpowiemy na naszym wykładzie, podczas omawiania takich zagadnień jak np.:
1. Sposoby fałszowania żywności – wybrane przykłady.
2. Skala problemu w Polsce i na świecie.
3. Jednostki urzędowej kontroli jakości żywności, zwłaszcza w zakresie jej fałszowania.
4. Czy konsument może samodzielnie rozpoznać zafałszowaną żywność? Na jakie pułapki nieuczciwych
producentów powinien uważać?

 

 

 

Nagłówek
Aktualności

Wszechnica Żywieniowa
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji

zaprasza na prelekcję pt.

Pamiętajmy o strączkowych!
prelekcję wygłoszą:

dr hab. Ewelina Hallmann

(Zakład Żywności Ekologicznej SGGW)

dr hab. Ewa Czarniecka-Skubina

(Zakład Technologii Gastronomicznej SGGW)

16 listopada 2016 r. (środa)
godz. 17.15

Plakat