Wszechnica Żywieniowa w SGGW

Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji

SGGW w Warszawie

Zmiana transmisji ON_LINE

Dotychczs transmisję on-line mogło oglądać tylko 199 osób

Aktualnie przechodzimy na YouTube ilość użytkowników nieograniczona

Od stycznia NOWY KANAŁ

link do strony: kliknij

 

Najbliższa prelekcja

17 stycznia 2018 r. (środa)
godz. 17.15

Nowoczesne techniki kulinarne

stycz

prelekcję wygłoszą:
dr hab. Ewa Czarniecka-Skubina
(Zakład Technologii Gastronomicznej, SGGW)

doktoranci:

mgr inż. Artur Głuchowski, mgr inż. Marlena Pielak, mgr inż. Ewa Rasińska
(Zakład Technologii Gastronomicznej, SGGW)

Zagadnienia

Nowoczesne techniki kulinarne
- sous vide i inne metody kuchni molekularnej
Prelekcja Wszechnicy Żywieniowej w dn. 17 stycznia 2018 r.
dr hab. Ewa Czarniecka-Skubina
mgr inż. Artur Głuchowski
oraz mgr inż. Marlena Pielak i mgr inż. Ewa Rasińska
Zakład Technologii Gastronomicznej
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW
Na życzenie słuchaczy naszej Wszechnicy chcemy przedstawić Państwu nowoczesne techniki kulinarne, cieszące się coraz większym zainteresowaniem pod kątem ich zastosowania w kuchni domowej. Coraz więcej osób podejmuje bowiem próby gotowania bądź pieczenia w temperaturach niższych niż tradycyjne ale za to przez dłuższy czas, czyniąc to głównie w poszukiwaniu nowych doznań sensorycznych. Takich wrażeń mogą również dostarczyć potrawy przyrządzone metodami tzw. kuchni molekularnej, stosowane w wyspecjalizowanych w tym restauracjach, u nas jeszcze nielicznych. Przyrządzane tam potrawy zaskakują nie tylko doznaniami smakowo-zapachowymi ale przede wszystkim formą, strukturą czy połączeniem składników. Wiele z nich to prawdziwe dzieła sztuki kulinarnej.
A jakie zjawiska chemiczne i fizyczne są w tych metodach wykorzystywane, a jakie substancje dodatkowe niezbędne? W jaki sposób niektóre z tych metod można zastosować w warunkach domowych? Czy nowe techniki kulinarne to tylko moda w poszukiwaniu nowych wrażeń sensorycznych, czy również potrzeba ze względów żywieniowych i dietetycznych?
Na te i inne pytania odpowiedzą nasi eksperci. Podczas prelekcji omówią takie zagadnienia jak np.:
1. Nowoczesne techniki kulinarne: sous vide (gotowanie zapakowanych próżniowo produktów), kuchnia molekularna, food pairing, Note by Note.
2. Charakterystyka wybranych metod, w tym:
- wykorzystywane zjawiska chemiczne i fizyczne
- parametry obróbki kulinarnej w zależności od surowca
- składniki dodatkowe
- niezbędne urządzenia lub sprzęt.
3. Walory sensoryczne potraw przyrządzonych technikami kuchni molekularnej.
4. Ich wartość odżywcza i dietetyczna.
5. Możliwości i skala zastosowania kuchni molekularnej w gastronomii.
6. Możliwości zastosowania metod kuchni  molekularnej w warunkach domowych -
przykładowe dania.

 

Prelekcje odbywają się:
w trzecią środę miesiąca, o godz. 17.15,
W SGGW przy ul. Nowoursynowskiej 159C,   w budynku 32 (zielonym)
Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji,    w Auli II.
Dojazd autobusami:  148, 166, 185, 193,  503.
WSTĘP WOLNY!
Nasz telefon – 0 22 59-37-004
e-mail: hanna_wysocka@sggw.pl
strona internetowa: wszechnica_zywieniowa.sggw.pl

 

Nagłówek
Aktualności

Wszechnica Żywieniowa
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji

zaprasza na prelekcję pt.
Nowoczesne techniki kulinarne
17 stycznia 2018 r. (środa)
godz. 17.15

prelekcję wygłoszą:
dr hab. Ewa Czarniecka-Skubina
(Zakład Technologii Gastronomicznej, SGGW)
doktoranci:
mgr inż. Artur Głuchowski, mgr inż. Marlena Pielak, mgr inż. Ewa Rasińska
(Zakład Technologii Gastronomicznej, SGGW)
Plakat